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第6道：丝袜奶茶
死地 发表于 2008-10-03 06:07:14
茶应该是源自中国。
后来，传到英国后，贵族用冲调咖啡的伎俩克隆到泡茶之上，发明了奶茶。从此奶茶便成为他们争相追捧的餐台上的新贵。
后来，英国贵妇人把这一杯在英国无限风光、受宠若惊的中英混血儿带来香港的时候，正值香港沦为他们殖民统治的时候。
有着深厚茶文化的国民，并没沿袭英贵族粗浅的泡茶伎俩，而是采用中国传统“冲焗撞”的手拉法，将奶茶的色香味发挥到淋漓极致，使日不落人惊尝到华夏民族骨子里散发的坚韧与内涵。
这便是一杯很厚身很香滑的港式奶茶，俗称丝袜奶茶。
这段说大不大，说小不小的历史，作为丝袜奶茶的粉丝，是不能不熟悉的。
丝袜奶茶是否一定要用丝袜冲泡才算正宗呢，大家们众说纷纭。
我用丝袜和白棉布等试验对比几回过后，得出结论是区别甚微。
（因为过滤的目的只是为把茶渣去掉，减少茶汤的苦味。能达到目的而又不碍手脚，我认为都可供选用）
诸如有“一定要用丝袜或是别的工具冲泡才算正宗”这样的莫名的心理作用，
或者是缘于对故事传说的崇拜和执着；
或者仅仅因为是“门外看热闹”的缘故，同时又因为“门内的人”为了生计或招揽生意而故作神秘之态，把它说得神乎其神罢了。
我认为泡茶有四要，一是茶具，二是清水，三是茶叶，四是人心。如果不得已而薄其一，我认为首先选茶具；如果不得已而薄其三，我选茶具、水和茶叶，而心是不能有厚薄之分。
所谓“人走茶凉”，用多名贵的茶叶、用多上等的烫水、用多复杂的茶具，如果人心凉薄，茶味都是枯涩无味的。
所以，我坚信当时那位泡制那杯轰动全城的丝袜奶茶的主人，必定是一位上善若水、厚德载物的君子。
而今天，同样地，能冲泡出一杯香浓嫩滑的丝袜奶茶的人，其实也是一位上善若水、厚德载物的君子。
或者这样说，能冲泡出一个香浓嫩滑的故事的人，想必其实也是一位上善若水、厚德载物的君子。
现在，就按着“泡茶四要”的思路，述说我对在家冲泡奶茶的心得。
但事先申明，我不是一位上善若水、厚德载物的奶茶师傅。做法如有得失之处，还望无比宽容的见量，并毫无保留的指正！
（一）茶具：
两个不锈钢带手柄的茶桶；
自制的一个滤网（简单做法：5只丝袜重叠，镶在一个金属框架内（口形略大桶口，丝袜长度不宜超过桶的高度）；
鸡蛋一个（茶叶蛋的由来可能就是因为这个了）；
茶杯（人头）。
（二）水
山泉水、干净的雨水随意。
（三）茶叶
茶叶分三类。建议立顿红茶10%（是散茶，不是茶包啊）、斯里兰卡锡兰细茶40%、锡兰粗茶50%
粗茶叶决定奶茶的色泽，细茶叶决定奶茶的茶味，立顿则是决定了茶的香味，最重要是比例混得好，不断调试到适合自己口味吧。
用3种类型的茶叶去冲一杯奶茶是足够麻烦的，但是这也有它的道理。因为每种茶的特性不同，有的是取其茶味，有的是取其香。
茶味不够，就觉得太奶了； 茶香压不过奶味和茶味，奶茶就显得很寡和很虚肥，不够厚身。
（四）奶和糖
荷兰黑白牌淡奶
（五）冲泡手法（一冲二焗三撞）
1）首先在A茶壶注满九成清水，用明火煲滚。
2）把已放入了茶叶和鸡蛋的丝袜筐放进B茶壸内，筐口挂在壶口上，随时待命。
3）一冲：
A壶的水一滚，
右手握住A壶，左手握住B壶，
让A壶嘴接触到B壸嘴，右手顺势把A壶拉高至大半米，水恰好从A壶流尽到B壸，形成一条匀称的水流，全过程就是2秒的工夫。这种手法就是叫撞茶。
4）二焗：
然后把B茶壸放到明火上焗至闻到茶香 (大约2分钟) ；
5）三撞
之后把茶在两壶之间冲撞三个来回 （手法如3）。
6）如此重复3次一冲二焗三撞的过程，布袋的茶叶已经完全沉淀。
我们要知道：焗茶的次数，影响茶的浓度；撞茶的次数，影响茶的滑度。
这样，茶汤大致就完成。可谓水滚茶靓了。
7）往加有糖和奶的茶杯注入热茶。
我喜欢茶汤和奶的比例是1：1（通常情况2／5的奶量就可以了），也就是约半杯茶汤加约半杯淡奶；
糖的控制上，入口的第一感觉不到甜味，而茶味和奶味都清晰可分为佳
这样，一杯具备“茶瘦奶肥”的品质的极品港式奶茶就诞生了。。。耶~
忘记说，据说一杯极品的奶茶还要有极品的药引，就是两个菠萝油。
后来，传到英国后，贵族用冲调咖啡的伎俩克隆到泡茶之上，发明了奶茶。从此奶茶便成为他们争相追捧的餐台上的新贵。
后来，英国贵妇人把这一杯在英国无限风光、受宠若惊的中英混血儿带来香港的时候，正值香港沦为他们殖民统治的时候。
有着深厚茶文化的国民，并没沿袭英贵族粗浅的泡茶伎俩，而是采用中国传统“冲焗撞”的手拉法，将奶茶的色香味发挥到淋漓极致，使日不落人惊尝到华夏民族骨子里散发的坚韧与内涵。
这便是一杯很厚身很香滑的港式奶茶，俗称丝袜奶茶。
这段说大不大，说小不小的历史，作为丝袜奶茶的粉丝，是不能不熟悉的。
丝袜奶茶是否一定要用丝袜冲泡才算正宗呢，大家们众说纷纭。
我用丝袜和白棉布等试验对比几回过后，得出结论是区别甚微。
（因为过滤的目的只是为把茶渣去掉，减少茶汤的苦味。能达到目的而又不碍手脚，我认为都可供选用）
诸如有“一定要用丝袜或是别的工具冲泡才算正宗”这样的莫名的心理作用，
或者是缘于对故事传说的崇拜和执着；
或者仅仅因为是“门外看热闹”的缘故，同时又因为“门内的人”为了生计或招揽生意而故作神秘之态，把它说得神乎其神罢了。
我认为泡茶有四要，一是茶具，二是清水，三是茶叶，四是人心。如果不得已而薄其一，我认为首先选茶具；如果不得已而薄其三，我选茶具、水和茶叶，而心是不能有厚薄之分。
所谓“人走茶凉”，用多名贵的茶叶、用多上等的烫水、用多复杂的茶具，如果人心凉薄，茶味都是枯涩无味的。
所以，我坚信当时那位泡制那杯轰动全城的丝袜奶茶的主人，必定是一位上善若水、厚德载物的君子。
而今天，同样地，能冲泡出一杯香浓嫩滑的丝袜奶茶的人，其实也是一位上善若水、厚德载物的君子。
或者这样说，能冲泡出一个香浓嫩滑的故事的人，想必其实也是一位上善若水、厚德载物的君子。
现在，就按着“泡茶四要”的思路，述说我对在家冲泡奶茶的心得。
但事先申明，我不是一位上善若水、厚德载物的奶茶师傅。做法如有得失之处，还望无比宽容的见量，并毫无保留的指正！
（一）茶具：
两个不锈钢带手柄的茶桶；
自制的一个滤网（简单做法：5只丝袜重叠，镶在一个金属框架内（口形略大桶口，丝袜长度不宜超过桶的高度）；
鸡蛋一个（茶叶蛋的由来可能就是因为这个了）；
茶杯（人头）。
（二）水
山泉水、干净的雨水随意。
（三）茶叶
茶叶分三类。建议立顿红茶10%（是散茶，不是茶包啊）、斯里兰卡锡兰细茶40%、锡兰粗茶50%
粗茶叶决定奶茶的色泽，细茶叶决定奶茶的茶味，立顿则是决定了茶的香味，最重要是比例混得好，不断调试到适合自己口味吧。
用3种类型的茶叶去冲一杯奶茶是足够麻烦的，但是这也有它的道理。因为每种茶的特性不同，有的是取其茶味，有的是取其香。
茶味不够，就觉得太奶了； 茶香压不过奶味和茶味，奶茶就显得很寡和很虚肥，不够厚身。
（四）奶和糖
荷兰黑白牌淡奶
（五）冲泡手法（一冲二焗三撞）
1）首先在A茶壶注满九成清水，用明火煲滚。
2）把已放入了茶叶和鸡蛋的丝袜筐放进B茶壸内，筐口挂在壶口上，随时待命。
3）一冲：
A壶的水一滚，
右手握住A壶，左手握住B壶，
让A壶嘴接触到B壸嘴，右手顺势把A壶拉高至大半米，水恰好从A壶流尽到B壸，形成一条匀称的水流，全过程就是2秒的工夫。这种手法就是叫撞茶。
4）二焗：
然后把B茶壸放到明火上焗至闻到茶香 (大约2分钟) ；
5）三撞
之后把茶在两壶之间冲撞三个来回 （手法如3）。
6）如此重复3次一冲二焗三撞的过程，布袋的茶叶已经完全沉淀。
我们要知道：焗茶的次数，影响茶的浓度；撞茶的次数，影响茶的滑度。
这样，茶汤大致就完成。可谓水滚茶靓了。
7）往加有糖和奶的茶杯注入热茶。
我喜欢茶汤和奶的比例是1：1（通常情况2／5的奶量就可以了），也就是约半杯茶汤加约半杯淡奶；
糖的控制上，入口的第一感觉不到甜味，而茶味和奶味都清晰可分为佳
这样，一杯具备“茶瘦奶肥”的品质的极品港式奶茶就诞生了。。。耶~
忘记说，据说一杯极品的奶茶还要有极品的药引，就是两个菠萝油。
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